กินข้าวกับน้ำพริก

          ดูรึมาถามจู้จี้ทู่ซี้เกินใคร เจ้าชู้บ้านไกลไก่แจ้ ทำมาแลตาปรอย ปากหวานจริงพ่อรูปหล่อ จะมาขอสัมพันธ์ เจอฉันก็เพียงชั่วครู่ ดูมาทำสำออย

          กินข้าวกับน้ำพริกซิจ๊ะ ถึงได้สะได้สวย บ้านน้องใช่ร่ำใช่รวย มีแต่กุ้งแต่หอย เก็บผักตักน้ำตามประสา คนป่าคนดง ค่ำลงอาบน้ำตามคลอง น้ำในคลองน่าลอย

          ไม่เคยเสริมทรงองค์เอว ของเหลวของปลอม เหลือบยุงริ้นไรบินตอม ไม่ให้ตอมเนื้อกลอย ผู้ชายหมายปองเนื้อนวล ก็สงวนท่าที อย่างดีเผลอไผลให้มอง ก็ให้มองนิดหน่อย

          กินอะไรก็สวย เพราะว่าสวยประจำ ธรรมชาติสร้างมา ไม่ต้องทาหน้าตา ให้มันเหมือนลิเก เขาก็เก๋เลิศลอย คนในกรุงนุ่งยาว สวมรองเท้าสูงจัง คงจะพลั้งสักวัน ลองไปเดินบ้านฉัน ไม่ทันถึงสามวา ตกคันนาตาลอย

          น้ำพริกฟังง่ายแต่ทำยาก

          ช่างง่ายแสนง่าย น้ำกับพริก ผสมกันตามภาษาไทยก็เรียกว่า “น้าพริก” แต่ถ้าบอกว่า น้ำพริก คือ อาหารไทยชนิดหนึ่ง คราวนี้ล่ะ เมื่อเป็นอาหาร (คาว) ชนิดหนึ่ง มันประกอบด้วยอะไรบ้างหว่า นี่ไงของใกล้ตัว พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ.2525 หน้า 437 บอกไว้ละเอียด (แต่ยังไม่มีวิธีทำ) ดังนี้

          น้ำพริก เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ปรุงด้วยกะปิ กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว เป็นต้น ใช้เป็นเครื่องจิ้ม หรือคลุกข้าวกิน ใช้น้ำปลาหรือน้ำปลาร้าแทนกะปิ ก็มี ใช้ของเปรี้ยวอื่นๆ เช่น มะขาม มะดัน มะม่วงแทนมะนาว เรียกชื่อต่างกันไปตามเครื่องปรุง เช่น น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกปลาย่าง น้ำพริกมะขาม น้ำพริกมะดัน น้ำพริกมะม่วง

          น้ำพริก เป็น เครื่องปรุงแกงเห็ด แกงคั่ว หรือแกงส้ม

          น้ำพริก เป็น อาหารคาวอย่างหนึ่ง มีลักษณะอย่างแกง มี 3 รส แต่ค่อนข้างหวาน ทำด้วยถั่วเขียวโขลกกับเครื่องปรุง กินกับผักบางอย่างเป็นเหมือด ใช้คลุกกินกับขนมจีน คู่กับ น้ำยา

           น้ำพริกเผา เป็น น้ำพริกชนิดหนึ่งใช้พริกแห้ง หอม กระเทียม กุ้งแห้ง เป็นต้น เผาหรือทอด แล้วตำให้ละเอียด ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล เป็นต้น ใช้คลุกข้าว หรือทาขนมปัง

          เป็นไงล่ะ ในพจนานุกรมฯ ท่านว่าของท่านไว้อย่างที่กล่าวนั้น พอจะเห็นรูปร่างหน้าตาของน้ำพริกแล้วหรือยัง (แล้วครูชลธี ท่านไปเห็นแม่สาวคนนั้น กินน้ำพริก ท่านก็ต้องรู้นะซิ)

          น้ำพริกกะปิ ถ้ารู้วิธี ดูเหมือนว่า จะทำง่ายกว่า น้ำพริกเผา เพราะน้ำพริกเผา ขั้นตอนมันมาก และวัสดุที่จะทำต้องคั่ว ต้องทอด แล้วถึงจะต้องนำมาบดปรุงรสคลุกเคล้า ถ้าจะให้ง่าย อยากจะเห็นหน้าตา และจะชิมรสชาติน้ำพริกเผาตามตลาดไทย มีน้ำพริกเผาสำเร็จรูปหลายตรา หลายคนทำ และมีหลายขนาดให้เลือก ไหนๆ ก็ไหนๆ เมื่อ่านนานาความคิดมาถึงตรงนี้ เมื่อได้ตัวอย่างน้ำพริกเผามาแล้ว ก็ลองเอาข้าวเกรียบกุ้ง และน้ำพริกเผา แล้วเคี้ยวดูจะรู้รสชาติน้ำพริกเผา (เพียงเท่านั้นนะ อย่าให้ถึงกับอิ่ม โรคอ้วนจะตามมา)

          ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ

          พูดถึงน้ำพริกกะปิ ในแอลเอของเรานี่หาน้ำพริกกะปิรับประทานยากเย็น แต่เมื่อหาได้ รสชาติน้ำพริกกะปิแบบไทยๆ เหมือนมันขาดอะไรไป ไม่ใช่ไทยแท้ แต่ก็ยังดีน่ะ ถือว่ามีให้ลิ้มชิมรสกัน

          เอาล่ะ ถึงคราวที่พวกเรา ลองคิดมาทำข้าวคลุกน้ำพริกกะปิกันบ้าง พอที่จะไปวัดไปวากับเขาได้บ้างไหม โดยเรามีข้อแม้ว่า ทุกคนจะต้องช่วยกันคนละไม้คนละมือตั้งแต่เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ และเข้าครัวปฏิบัติการ

          น้ำพริกกะปิ ประกอบด้วย

          กะปิ                                                        2 ช้อนโต๊ะ

          กระเทียมไทยและเปลือก                   11 กลีบ

          กุ้งแห้งป่น                                            2 ช้อนโต๊ะ

          พริกขี้หนูเม็ดเล็ก                                 11 เม็ด

          มะเขือพวง(ถ้ามี)                                 15 ลูก

          น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว       2 ช้อนโต๊ะ

          น้ำปลา                                                   1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำมะนาว                                             3 ช้อนโต๊ะ

          1.วิธีทำ น้ำพริกกะปิ โดยห่อกะปิด้วยใบตอง หรือกระดาษตะกั่ว ปิ้งบนไฟความร้อนพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู และมะเขือพวง (ถ้ามี) บุบพอแตก ใส่น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวาน เปรี้ยว เค็ม สามรส เผ็ดหอมพริกขี้หนู ตักใส่ถ้วย พักไว้

          ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ ประกอบด้วย

          ข้าวสวย                                                 2 ถ้วย

          น้ำพริกกะปิ                                          3 ช้อนโต๊ะ

          ใบผักชีและพริกขี้หนูเม็ดเล็ก สำหรับตกแต่ง

          ผักสด มีแตงกวา ถั่วฝักยาว

          มะเขือชนิดต่างๆ

          ผักทอด ชะอมชุบไข่ทอด

          มะเขือยาวชุบไข่ทอด

          เครื่องกินแนม มีปลาทูทอด

          น้ำซุปไก่ใส่ฟัก

          2.วิธีทำ ใส่ข้าวสวยลงในชามผสม ใส่น้ำพริกกะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี และพริกขี้หนูเม็ดเล็ก วางผักสด ผักทอด เครื่องกินแนม เสิร์ฟกับน้ำซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ           

          ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ แบบ 2 มื้อ

          พูดถึงน้ำพริกกะปินี้ ผู้เขียนเคยช่วยแม่บ้านบ่อยครั้ง แต่ช่วยในการจัดทำมะเขือยาวหั่นเป็นท่อนๆ และซอยเป็นชิ้นบางๆ เพื่อชุบไข่ทอด เพราะเรื่องทอดๆ เกี่ยวกับอาหารในครัว บรรดาพวกผู้หญิงมักจะปัดมาให้ผู้ชายเป็นคนทอด และความจริงน้ำพริกกะปิเมื่อทำแล้วและนานๆ จึงทำสักที จึงทำในปริมาณมากๆ โดยในอาหารมื้อเย็นทำหลายอย่าง เพราะรับประทานพร้อมๆ กันหลายๆ คน เรียกว่า น้ำพริกกะปิ ผักต้ม ผักชุบไข่ทอด จึงเป็นอาหารจานเอก

          โดยมาก เมื่อรับประทานกันเสร็จ น้ำพริกกะปิจะคงเหลือ ก็เก็บแช่เย็น อาจจะเบื่อในวันสองวันแรก แล้ววันต่อมาก็คงจะคิดถึงน้ำพริกกะปิอีก คราวนี้ น้ำพริกกะปิก็เป็นอาหารพิเศษ หรือจานเอกอีกวาระหนึ่ง คือ คราวนี้มาในรูปแบบข้าวคลุกกะปิ เมื่อแช่เย็นรสเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้น พร้อมมีหมูหวานเข้ามาเสริม และไข่เจียวหั่นฝอยโรยหน้า แล้วข้าวคลุกกะปิก็หมดไม่เหลือให้เก็บอีกแล้ว

                                                          กินอะไรสวยบอกด้วย                         ซิน้อง นางเอย

                                          น้ำพริก ผักต้ม ผักดอง                                        ช่วยได้

                                          กุ้ง หอย ปู ปลา ในคลอง                                   เก็บผัด แกงนา

                                          สวยทั้งกายทั้งใจสื่อให้                                       สื่อสร้างศาสน์ธรรม

                                                                                                          พรชัย ภู่โสภา ผู้เรียบเรียง